刀工表演结束，才是开始真正制作金毛狮子鱼这道菜。
接下来就是腌制调味，把改刀后的鱼放在大盘上，淋上用精盐、精酒及葱姜汁调好的汁，轻轻擦抹均匀，腌渍5~7分钟。
接下来用鸡蛋黄和适量淀粉（玉米粉），调成稀糊。
将调好的蛋糊浇在鱼身上，用筷子拨开鱼丝轻轻搅动，使鱼头及鱼丝均匀挂糊。
然后再将挂好糊的鱼放入装有干细淀粉（玉米粉）的盆中，撒上干淀粉，将其轻拍抖挂均匀，使之互不相粘。
用大锅上旺火，放油烧到四至五成热时，将锅端移温火上。
将拍好干粉的鱼腹朝上，用双手提起鱼腹。
右手食指、拇指卡入鱼尾处腹部内，左手扣住近头部的鱼胸腹和鳃内。
鱼背朝下，下入油锅内，及时用双手提着鱼前后、左右不停抖动。
直至鱼丝从鱼背骨向两侧均匀散开炸起，
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